Temario específico Pinche Servizo Galego de Saúde

Libro específico Pinche Servizo Galego de Saúde

Fecha de edición: 07/08/19

Fecha de actualización: 28/09/20

Nº de páginas: 456

ISBN: 978-84-1327-230-6

36,00€

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Parte específica
Tema 1.
La cocina hospitalaria: concepto. Condiciones estructurales básicas de los locales y las instalaciones. Zonas de sucio y de limpio. La cadena alimentaria, principio de marcha adelante, circuitos de trabajo. Distribución funcional de las cocinas hospitalarias.
Tema 2.
Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades, descripción, uso y limpieza. Nuevas tecnologías en la producción y distribución de comidas en colectividades.
Tema 3.
La contaminación de los alimentos. Peligros de transmisión alimentaria, orígenes. Prevención, tratamientos y eliminación de los mismos. La contaminación cruzada. Sistemas de conservación de los alimentos.
Tema 4.
Normativa básica en las cocinas de colectividades: Real Decreto 2022000, de 11 de febrero, Real Decreto 34842000, de 29 de diciembre y Real Decreto 22071995, de 28 de diciembre. Sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (a.C.). Definiciones, concepto básico de implantación y desarrollo.
Tema 5.
Control de materias primas y productos preparados. El almacenamiento: almacenamiento de productos perecederos y no perecederos. Almacenamiento de productos congelados. Prácticas correctas de higiene.
Tema 6.
El acondicionamiento de las materias primas: carnes, pescados, hortalizas, frutas. Limpieza, cortes y preelaboración. La descongelación. Actividades de limpio y sucio. Términos básicos de cocina. Prácticas correctas de higiene.
Tema 7.
El emplatado: tipos, dotación para su realización. Normas higiénicas. La distribución de las comidas en planta: sistemas empleados. La recogida de bandejas.
Tema 8.
La limpieza y desinfección: bandejas, cubertería y vajilla, superficies de cocina, maquinaria y utillaje de cocina. Productos de limpieza y maquinarias utilizados. Prácticas correctas de higiene.
Tema 9.
Los alimentos: carnes, aves, pescados, productos lácteos, hortalizas, huevos, legumbres secas, frutas, cereales, grasas, postres de cocina. Características más importantes. Conceptos básicos de nutrición, dietas terapeúticas más utilizadas en un centro hospitalario.

Sinopsis

Para la preparación de las pruebas selectivas de acceso a la categoría de Pinche del Servizo Galego de Saúde, se ha editado este Temario Específico. Para una completa preparación, puede adquirir los volúmenes de Temario y Cuestionarios de la parte común a todas las categorías así como los Cuestionarios de la parte específica.Los nueve temas que componen este volumen se han desarrollado con un claro enfoque didáctico que permite al opositor optimizar sus horas de estudio. Para ello, se han incluido imágenes, esquemas y recursos tipográficos para una mejor comprensión del contenido del temario, así como referencias legislativas, en aquellos temas con contenido jurídico, que identifican el marco normativo de la materia tratada.