Uso de la Dotación Básica del Restaurante y Asistencia en el Preservicio

CONTENIDO ACTUALIZADO

Modalidad

Online

Duración

30 Horas

Certificación

Acreditación ADAMS

Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas y propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.

Unidad de aprendizaje 1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
1. Introducción y objetivos
2. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
3. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
4. Resumen
5. Test 1
6. Evaluación 1
Unidad de aprendizaje 2. Los establecimientos de servicio a colectividades
1. Introducción y objetivos
2. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
3. Competencias básicas de los profesionales de estos establecimientos
4. Resumen
5. Test 2
6. Evaluación 2
Unidad de aprendizaje 3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante
1. Introducción y objetivos
2. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
3. Ubicación y distribución
4. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos
5. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes
6. Caso práctico
7. Resumen
8. Test 3
9. Evaluación 3
Unidad de aprendizaje 4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
1. Introducción y objetivos
2. Proceso y secuencia de operaciones más importantes
3. Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías
4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio
5. Formalización de la documentación necesaria
6. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas
7. Ponte a prueba
8. Resumen
9. Test 4
10. Evaluación 4
11. Evaluación final