Libro de Temario específico Pinche Servizo Galego de Saúde | Adams

EDITORIAL

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Opiniones libro Temario específico Pinche Servizo Galego de Saúde

Más gente como tú se está formando con este libro

5/5
Lucía Fernández
Administrativos de Estado
"Temarios bien organizados y actualizados, esquemas muy útiles para repasar, y supuestos y test que te ayudan a comprender la ley y a retener mejor el contenido."

4.6/5
Belén Grandal
Administrativos Seguridad Social
"Gracias por todo, me habéis ayudado enormemente. Los temarios me han parecido muy bien organizados con buenos esquemas y adaptados a lo que se pedía para esta oposición."

4.3/5
Juan De La Cruz Hidalgo
Técnico Auxiliar De Informática
"Quiero resaltar la calidad del material que elaboran para la preparación, lo completo que es y lo bien razonados, actualizados y explicados que están los temas. Lo recomiendo totalmente."

4.9/5
Daniel Gazquez
Cos Auxiliar de la Generalitat de Catalunya
"Tenen un bon manual, bona metodologia d'estudi i sobretot molt bon material complementari (vídeos, excercicis, esquemes, ...). La recomano a tothom que vulgui aprovar unes oposicions. Jo ho he fet amb..."

4.8/5
Jorge García Sánchez
-
"“Muchísimas gracias!. Siempre agradecido a la empresa Adams y a todo su personal por su apoyo para preparar las oposiciones con un excelente material y siempre actualizado. Hace años también fui a cl..."

4.7/5
Jorge García Sánchez
-
"Muchísimas gracias!. Siempre agradecido a la empresa Adams y a todo su personal por su apoyo para preparar las oposiciones con un excelente material y siempre actualizado. Hace años también fui a clas..."

4.6/5
Belén Grandal
Administrativos Seguridad Social
"Gracias por todo, me habéis ayudado enormemente. Los temarios me han parecido muy bien organizados con buenos esquemas y adaptados a lo que se pedía para esta oposición."

5/5
Lucía Fernández
Administrativos de Estado
"Temarios bien organizados y actualizados, esquemas muy útiles para repasar, y supuestos y test que te ayudan a comprender la ley y a retener mejor el contenido."

4.3/5
Juan De La Cruz Hidalgo
Técnico Auxiliar De Informática
"Quiero resaltar la calidad del material que elaboran para la preparación, lo completo que es y lo bien razonados, actualizados y explicados que están los temas. Lo recomiendo totalmente."

4.9/5
Daniel Gazquez
Cos Auxiliar de la Generalitat de Catalunya
"Tenen un bon manual, bona metodologia d'estudi i sobretot molt bon material complementari (vídeos, excercicis, esquemes, ...). La recomano a tothom que vulgui aprovar unes oposicions. Jo ho he fet amb..."

4.8/5
Jorge García Sánchez
-
"“Muchísimas gracias!. Siempre agradecido a la empresa Adams y a todo su personal por su apoyo para preparar las oposiciones con un excelente material y siempre actualizado. Hace años también fui a cl..."

ADAMS ha editado este Temario Específico, válido para la preparación de las pruebas de acceso a la categoría de Pinche del Servizo Galego de Saúde, conforme al último programa oficial publicado. Para una completa preparación, puedes adquirir los volúmenes de Temario y de Cuestionarios de la parte común a todas las categorías, así como los Cuestionarios de la parte específica.nLos diez temas que componen este volumen se han desarrollado con un claro enfoque didáctico que permite al opositor optimizar sus horas de estudio. Para ello, se han incluido imágenes, esquemas y recursos tipográficos para una mejor comprensión del contenido del temario, así como referencias legislativas, en aquellos temas con contenido jurídico, que identifican el marco normativo de la materia tratada.

Tema 1. La cocina hospitalaria: concepto. Condiciones estructurales básicas de los locales y las instalaciones. Zonas de sucio y de limpio. La cadena alimentaria, principio de marcha adelante, circuitos de trabajo. Distribución funcional de las cocinas hospitalarias. Tema 2. Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades, descripción, uso y limpieza. Nuevas tecnologías en la producción y distribución de comidas en colectividades. Tema 3. La contaminación de los alimentos. Peligros de transmisión alimentaria, orígenes. Prevención, tratamientos y eliminación de los mismos. La contaminación cruzada. Sistemas de conservación de los alimentos. Tema 4. Normativa básica en las cocinas de colectividades. Sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC). Definiciones, concepto básico de implantación y desarrollo. Tema 5. Control de materias primas y productos preparados. El almacenamiento de productos perecederos y no perecederos. Almacenamiento de productos congelados. Prácticas correctas de higiene. Tema 6. El acondicionamiento de las materias primas: carnes, pescados, hortalizas, frutas. Limpieza, cortes y preelaboración. La descongelación. Actividades de limpio y sucio. Términos básicos de cocina. Prácticas correctas de higiene. Tema 7. El emplatado: tipos, dotación para su realización. Normas higiénicas. La distribución de las comidas en planta: sistemas empleados. La recogida de bandejas. Tema 8. La limpieza y desinfección: bandejas, cubertería y vajilla, superficies de cocina, maquinaria y utillaje de cocina. Productos de limpieza y maquinarias utilizados. Prácticas correctas de higiene. Tema 9. Los alimentos: carnes, aves, pescados, productos lácteos, hortalizas, huevos, legumbres secas, frutas, cereales, grasas, postres de cocina. Características más importantes. Conceptos básicos de nutrición, dietas terapéuticas más utilizadas en un centro hospitalario. Tema 10. Prevención de riesgos laborales específicos de la categoría. Riesgos de incendios: conceptos básicos, medidas preventivas y actuaciones a realizar.

Los Pinches del Servicio Gallego de Salud, trabajan en las distintas instituciones sanitarias realizando tareas como la limpieza de locales de cocina y de útiles de cocina y comedor, así como el apoyo en la elaboración y preparación en la cocina de los diversos platos. Se requiere acreditar el certificado de escolaridad o equivalente para poder acceder a esta agrupación profesional.

Detalles de publicación

Fecha de edición: 11/07/2025

Fecha de actualización: 26/03/2026

Nº Páginas: 484

ISBN: 978-84-1077-489-6