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CONTENIDO ACTUALIZADO
FCOM01PO Manipulador de alimentos
Licencias SCORM.
Duración
10 horas
- Concienciar a los alumnos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.
- Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.
- Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.
- Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.
- Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.
- Adquirir los conocimientos básicos de los Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y las Guías de Prácticas Concretas de Higiene (GPCH) de las especialidades correspondientes.
- Cumplir la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos
- Unidad 1. Calidad alimentaria
- Definición de alimentos
- Clasificación de los alimentos
- Criterios de calidad
- Unidad 2. Alteraciones de los alimentos. Higiene alimentaria
- Alteraciones de los alimentos
- Contaminación de los alimentos
- Infecciones e intoxicaciones alimentarias
- Unidad 3. Manipulación higiénica de los alimentos. Higiene personal
- Cadena alimentaria
- Trazabilidad
- Tratamiento de las materias primas
- El papel del manipulador de alimentos
- Higiene personal
- Unidad 4. Locales e instalaciones.
- Maquinaria, herramientas y utillaje
- Locales e instalaciones
- Limpieza y desinfección
- Control de plagas
- Buenas prácticas medioambientales
- Gestión de residuos
- Unidad 5. Información de productos alimenticios. Conservación
- Etiquetado de alimentos
- Conservación de los alimentos
- Unidad 6. Características específicas de los alimentos y productos alimenticios
- Introducción
- Industrias lácteas
- Industrias cárnicas
- Ovoproductos
- Productos de la pesca
- Industria cervecera
- Comidas preparadas
- Conservas vegetales
- Aguas preparadas envasadas
- Pastas alimenticias
- Industria de helados
- Unidad 7. El Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y Guía de Prácticas Concretas de Higiene
- Introducción al APPCC
- Formación del equipo APPCC
- Describir el producto
- Identificar el uso esperado al que ha de destinarse
- Proceso y elaboración de un diagrama de flujo
- Principios generales del sistema
- Prerrequisitos del sistema APPCC
- Unidad 8. Legislación aplicable al manipulador de alimentos
- Formación
- Principales disposiciones con relación a los manipuladores de alimentos
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Preguntas frecuentes
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