CONTENIDO ACTUALIZADO
Aprovisionamiento de Materias Primas en Cocina
Modalidad
Online
Duración
30 Horas
Certificación
Acreditación ADAMS
- Saber interpretar etiquetas y documentación habitual que acompaña a los alimentos y bebidas suministrados.
- Asistir en la realización de operaciones de control, utilizando medios e instrucciones diseñados por la empresa para tal fin, detectando desviaciones entre las cantidades y/o calidades de los géneros solicitados y los recibidos o los descritos en los albaranes de entrega.
- Manipular correctamente, y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.
- Ejecutar operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas, ordenándolos de acuerdo con el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema establecido, y aplicando rigurosamente la normativa higiénico-sanitaria.
- Detectar posibles deterioros o pérdidas de géneros durante el período de almacenamiento, efectuando las operaciones de retirada e indicando los posibles departamentos a los que se debería informar en los distintos tipos de establecimientos.
- Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.
- Identificar las materias primas alimentarias y bebidas de uso común en la cocina, describiendo sus características y necesidades de regeneración y conservación.
- Identificar lugares apropiados para las necesidades de conservación.
- Describir sus fórmulas usuales de presentación de las materias primas culinarias de uso común, indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación.
- Unidad de aprendizaje 1. El departamento de cocina
- Definición y organización característica
- Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria
- Especificidades en la restauración colectiva
- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
- Unidad de aprendizaje 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
- El almacén
- Funciones del aprovisionamiento
- Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
- Controles de almacén
- Unidad de aprendizaje 3: Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
- Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas
- Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que les son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación
- Unidad de aprendizaje 4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
- Procedimientos
- Formalización y traslado de solicitudes sencillas
- Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
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