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- Unidad 1:
- Comprender los riesgos alimentarios relacionados con alergias e intolerancias, identificando las diferencias entre ambos conceptos y sus implicaciones en la salud.
- Conocer las reacciones adversas a los alimentos.
- Identificar los síntomas de las intolerancias alimentarias.
- Reconocer las alergias alimentarias y sus mecanismos de acción.
- Entender la anafilaxia, sus causas, los alimentos que la provocan y cómo actuar ante una emergencia, para reducir riesgos y salvar vidas.
- Detectar situaciones de riesgo en el entorno alimentario.
- Desarrollar estrategias de gestión del riesgo mediante la aplicación de principios básicos y el uso de diagramas de gestión que permitan reducir la exposición a alérgenos.
- Saber cómo aplicar buenas prácticas de manipulación alimentaria.
- Prevenir la contaminación cruzada de alérgenos en entornos alimentarios mediante el cumplimiento de normas de higiene y la implementación de medidas correctivas y preventivas.
- Unidad 2:
- Comprender la normativa vigente, específicamente el Reglamento (UE) 1169/2011, y su aplicación en diferentes entornos.
- Identificar las responsabilidades legales de los operadores alimentarios en relación con el etiquetado.
- Reconocer la información obligatoria que debe incluirse en el etiquetado de productos alimenticios, con un enfoque especial en la declaración de alérgenos y sustancias que causan intolerancias.
- Entender la importancia del etiquetado nutricional y cómo debe reflejarse de manera clara y comprensible para los consumidores.
- Aprender a listar los ingredientes y declarar cantidades, indicar fechas de caducidad, gestionar condiciones de conservación y conocer los distintivos de origen y calidad en el etiquetado.
- Aplicar buenas prácticas de etiquetado en la presentación de lotes, cantidades netas y el grado alcohólico.
- Garantizar que los procesos de producción alimentaria cumplan con los estándares de higiene y seguridad, previniendo contaminaciones cruzadas y asegurando la calidad del producto en todas las etapas de fabricación o manipulación de alimentos.
Programa
- Unidad 1. Riesgos alimentarios
- Conceptos generales
- Reacciones adversas de los alimentos.
- Clasificación Intolerancias
- Alergias
- Anafilaxia
- Contaminación cruzada
- Situaciones de riesgo
- Identificación de alérgenos
- Gestión del riesgo
- Principios básicos
- Buenas prácticas
- Diagrama de gestión
- Unidad 2. Aplicación práctica de la normativa de etiquetaje
- Aplicación práctica del reglamento de etiquetaje de productos alimentarios.
- Etiquetaje nutricional
- Introducción al Reglamento 1169/2011
- Etiqueta y etiquetaje
- Responsabilidades
- Prácticas informativas leales
- Información alimentaria obligatoria
- Sustancias y productos que pueden producir alergias o intolerancias
- Alimentos no envasados
- Omisión de determinadas menciones obligatorias
- Denominación del alimento
- Lista de ingredientes
- Omisión de la lista de ingredientes
- ¿En qué parte de la etiqueta se encuentra la información sobre los alérgenos?
- Excepción en las menciones obligatorias
- Cantidad de determinados ingredientes
- Cantidad neta
- Fecha de duración mínima y de caducidad
- Condiciones especiales de conservación o utilización
- Forma de utilización
- Nombre, razón social y dirección del operador
- País de origen y lugar de procedencia
- Grado alcohólico
- Lote
- Introducción
- Trazabilidad alimentaria
- Sistema de alertas
- Distintivos de origen y calidad alimentaria
- Información nutricional.
- Etiquetaje nutricional
- Alimentos exentos del requisito de información nutricional
- Aplicación práctica de normativas sectoriales
Subvencionado por:
Competencias digitales.
En modalidad teleformación, el alumno deberá demostrar las destrezas suficientes para ser usuario de la plataforma virtual y para ello, deberá realizar una prueba de competencias digitales.
Requisitos técnicos.
- Hardware necesario: dispositivo con conexión a internet (ordenador/tablet/móvil).
- Software necesario: navegador compatible (Google Chrome, Mozilla Firefox, Microsoft Edge, Internet Explorer desde la versión 11, Safari).
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