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Gestión de Alérgenos en el Sector de la Restauración
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Gestión de Alérgenos en el Sector de la Restauración

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Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración; reconociendo e interpretando la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias; identificando los principales alimentos causantes de estas y analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones.

Programa

«Los contenidos de este curso se han desarrollado conforme al Fichero de Especialidades Formativas (Real Decreto 395/2007 por el que se regula el subsistema de formación profesional para el empleo)»

  1. Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos
    1. La alergia a los alimentos
    2. Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento / prevención
    3. La alergia al látex
    4. Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos
    5. La enfermedad celiaca
  2. Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias
    1. Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada
    2. Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos
    3. Listado de alimentos aptos para celíacos
    4. Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten
    5. Principales alimentos causantes de alergias
    6. Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos
    7. Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten
    8. El uso del látex en la manipulación de alimentos
    9. Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex
    10. Alimentos para celíacos
    11. Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos
  3. Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias
    1. Aspectos básicos de nutrición
    2. ¿Por qué restauradores?
    3. La rueda de los alimentos
    4. Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria
    5. La dieta sin gluten
    6. Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias
    7. Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos
  4. La comunicación con el cliente y la gestión de alérgenos en establecimientos de restauración
    1. Principales novedades de la reglamentación vigente
    2. Los requisitos para la restauración
    3. ¿Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores?
    4. Sustancias o productos que causan alergias o intolerancia
    5. ¿Cómo comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía?
    6. ¿Cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada en el área de cocina?
    7. ¿Cómo informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto?
    8. ¿Cómo conocer e identificar los alérgenos potenciales?
Servicios del campus virtual

Guía didáctica. En ella se marcan y explican las pautas, orientaciones y recomendaciones necesarias para el seguimiento y aprovechamiento adecuado del curso.

Contenidos. Los contenidos han sido realizados por un equipo multidisciplinar, entre los que se encuentran expertos en la materia que se desarrolla, pedagogos, docentes y técnicos informáticos en desarrollos multimedia. Tiene un formato dinámico e interactivo, en base al cual podrás participar activamente en tu aprendizaje. En la elaboración de los mismos se han utilizado una serie de iconos y links, que requieren tu participación en el descubrimiento de los contenidos, ya que deberás interactuar con los mismos para ver la información.

Actividades. Hemos desarrollado ejercicios y casos prácticos interactivos, integrados en los contenidos, que fomentan la participación e interacción continua de los alumnos y permiten que vayas afianzando los conocimientos al mismo tiempo que los adquieres, con el fin de que llegues totalmente preparado a la evaluación final y la superes sin dificultades.

Otros servicios. Correo interno, Chat, Foro, Tablón, Biblioteca (material complementario y manual del curso), Faqs (preguntas frecuentes), Agenda y Sistema de Videoconferencia integrado.

Tutores a disposición del alumno

Tutores expertos en las diferentes materias que te resolverán las dudas sobre el temario y los ejercicios, plantearán actividades colaborativas, y podrán realizar clases virtuales. Mantendrán feedback a lo largo de toda la formación con los alumnos.

Tutores pedagógicos que te ayudarán y motivarán a lo largo de tu preparación, resolviendo cualquier duda técnica o académica que pueda surgirte. Se pondrán en contacto contigo periódicamente informándote de tu evolución y animándote a finalizar con éxito el curso.

Competencias digitales.

En modalidad teleformación, el alumno deberá demostrar las destrezas suficientes para ser usuario de la plataforma virtual y para ello, deberá realizar una prueba de competencias digitales.

Requisitos técnicos.
  • Hardware necesario: dispositivo con conexión a internet (ordenador/tablet/móvil).
  • Software necesario: navegador compatible (Google Chrome, Mozilla Firefox, Microsoft Edge, Internet Explorer desde la versión 11, Safari).

Campus Virtual

Ponemos a tu disposición todos los recursos del curso en una plataforma online.

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