Libro 2 Pinches del Servicio Madrileño de Salud
Fecha de edición: 28/05/19
Nº de páginas: 242
ISBN: 978-84-9147-900-0
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Tema 9. Los alimentos, gamas de alimentos, dietas hospitalarias según texturas: conceptos básicos. Alérgenos de declaración obligatoria.
Tema 10. Sistemas de elaboración de alimentos: Conceptos básicos (cocina caliente, cadena fría, cocina de ensamblaje, cocina al vacío).
Tema 11. Sistema de autocontrol en seguridad alimentaria basado en los principios del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) en la restauración hospitalaria: Conceptos básicos, riesgos derivados de la manipulación de alimentos, alteraciones, contaminación, enfermedades de transmisión alimentaria. Plato testigo.
Tema 12. Prácticas correctas de higiene: higiene personal, de alimentos, equipos e instalaciones.
Tema 13. Prácticas correctas de manipulación de alimentos: preparación, elaboración, conservación, emplatado y transporte.
Tema 14. Residuos hosteleros y protección medioambiental: segregación, tratamiento y eliminación.
Tema 15. Concepto de calidad en hostelería hospitalaria: calidad percibida, aportación del trabajo del pinche en el proceso de calidad y seguridad alimentaria.
Sinopsis
Para la preparación del proceso selectivo para cubrir plazas de Pinche en centros del Servicio Madrileño de Salud, ADAMS Formación ha editado este Temario 2, como novedad editorial, acompañado del Temario 1 y Cuestionarios en obras editadas aparte.Su contenido, riguroso y didáctico, desarrolla 8 temas de los 15 exigidos en el programa oficial y se completa con numerosos esquemas, diagramas y recursos tipográficos que facilitarán su comprensión.En definitiva, se trata de que este manual cumpla el objetivo que todo opositor persigue, optimizar las horas de estudio y acudir al examen con garantías de éxito.
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