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MF1064_3: Aprovisionamiento en Restauración

DATOS DEL CURSO

Duración: Horas

Modalidad:

Clases por Videoconferencia.

Para poder participar, el alumno debe disponer de:

  • Conexión a Internet.
  • Ordenador con Altavoz y Micrófono.

Requisitos

  • Curso Gratuito para desempleados de la Comunidad de Madrid.

Programa del curso

  1. Materias primas culinarias.
    1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.
    2. Caracterización nutricional de las materias primas.
    3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.
    4. Denominaciones de origen.
    5. Creación de fichas técnicas y de control.
  2. Productos y materiales.
    1. Material fungible para cátering.
    2. Material inventariable para cátering.
    3. Bienes que forman las existencias o stocks.
    4. Elementos y conjuntos incorporables.
    5. Combustibles.
    6. Repuestos.
    7. Materiales diversos.
    8. Embalajes.
    9. Envases.
    10. Material de oficina.
    11. Productos en curso.
    12. Productos semiterminados.
    13. Productos terminados.
  3. Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración.
    1. Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.
    2. Proceso de aprovisionamiento.
    3. Calidad.
    4. Precio.
    5. Servicio.
    6. Crédito.
    7. Directa.
    8. Proveedores.
    9. Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento.
    10. Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.
    11. Proceso administrativo de las compras.
    12. Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.
    13. Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna.
    14. Diseño de rutas de distribución interna.
    15. Control e inventario de existencias.
    16. Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.
    17. Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias.

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