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Manipulación de Alimentos de Alto Riesgo

DATOS DEL CURSO

Duración: 25 Horas

Modalidad: OnLine

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Requisitos

  • Para acceder a este curso gratuito, es necesario estar trabajando como autónomo o en régimen general en alguno de los siguientes sectores:
    • Hostelería
    • Agencias de Viajes
    • Empresas organizadoras del juego del bingo
    • Parques temáticos
    • Actividades recreativas y gestión de salas de espectáculos
    • Casinos y salas de juego de azar
    • Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio
  • Colectivos prioritarios:
    • Mujeres.
    • Menores de 30 años.
    • Mayores de 45 años.
    • Personas con discapacidad.
    • Trabajadores de baja cualificación (Grupo de cotización: 6, 7, 9 y 10). En caso de ser Autónomo, no disponer de:
      • Carnet profesional.
      • Certificado de Profesionalidad de nivel 2 ó 3.
      • Título de FP o Universitario.
    • Trabajadores con contrato temporal y/o contrato a tiempo parcial.
    • Trabajadores de PYMES.
  • Límites para poder participar:
    • Un alumno no podrá realizar más de 180 horas ni participar en más de 3 acciones formativas, si bien podrá realizar:
      • Una única acción formativa que supere las 180 horas.
      • Y en caso de acciones formativas de Certificado de Profesionalidad, podrá participar en diferentes módulos de un mismo Certificado.

Objetivos

Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite.

Programa del curso

  1. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
    1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.
    2. Alteración y contaminación.
    3. Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
    4. Fuentes de contaminación de los alimentos.
    5. Etiquetado de los alimentos: Interpretación.
    6. Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.
  2. ÁREAS DE HIGIENE PERSONAL
    1. Manos.
    2. Boca, nariz.
    3. Indumentaria de trabajo.
    4. Fumar, comer y mascar chicle.
    5. Heridas, rasguños y abscesos.
    6. La salud de los manipuladores.
    7. Reconocimientos médicos.
  3. EL AUTOCONTROL EN LA EMPRESA: SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC).
    1. Introducción.
    2. Prerrequisitos.
    3. Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.
    4. Los riesgos de la contaminación cruzada.
    5. Control de temperaturas.
    6. Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías.
    7. Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
    8. Trazabilidad.
    9. Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.
    10. Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD)
    11. Gestión higiénica de residuos alimentarios.
    12. Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).

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