Archives: diciembre 2011

EDUCACIÓN EN EL EXTERIOR. Prórroga permanencia puestos docentes en Australia.

La Orden ECI/3452/2007, de 23 de noviembre (Boletín Oficial del Estado de 29 de noviembre), de convocatoria para la provisión de puestos vacantes de personal docente en el exterior, preveía, conforme a lo establecido en la Orden ECD/531/2003 de 10 de marzo, por la que se establece el procedimiento para la provisión por funcionarios docentes de las vacantes en centros, programas y asesorías técnicas en el exterior, que a los profesores seleccionados en virtud de las mismas, les sería prorrogada su permanencia en el exterior de acuerdo con los requisitos y condiciones de las citadas convocatorias.

Vista la propuesta formulada por la Subdirección General de Cooperación Internacional,

Este Ministerio ha dispuesto:

Primero.

Prorrogar la adscripción de don Miguel Tomás Pardo Maldonado, D.N.I. 75.222.265, funcionario del Cuerpo de Maestros, en la Agrupación de Lengua y Cultura Española de Australia, para el período de 1 de febrero de 2012 a 31 de enero de 2014, correspondiente a su tercer período de adscripción temporal para que pueda seguir desempeñando sus funciones en el exterior.

Segundo.

Los derechos y obligaciones de este profesor se regirán por las bases de la convocatoria por la que fue seleccionado y, en todo caso, por la normativa específica que le pueda afectar en materia de funcionarios docentes en el exterior.

Tercero.

El interesado tendrá derecho a percibir la asignación especial por destino en el extranjero en aplicación del Real Decreto 6/1995, de 13 de enero (B.O.E. de 2 de febrero), modificado por el Real Decreto 3450/2000, de 22 de diciembre (B.O.E. de 11 de enero de 2001), y, en su caso, los derechos que puedan corresponderle conforme al Real Decreto 462/2002, de 24 de mayo (B.O.E. de 30 de mayo), sobre indemnizaciones por razón de servicio, siempre y cuando permanezca en el extranjero durante el tiempo por el cual es adscrito.

Cuarto.

La presente Orden pone fin a la vía administrativa y contra la misma podrá interponerse recurso potestativo de reposición, en el plazo de un mes a contar desde el día siguiente al de su publicación, de conformidad con lo que se dispone en los artículos 116 y 117 de la Ley 30/1992 de 26 de noviembre, de Régimen Jurídico de las Administraciones Públicas y del Procedimiento Administrativo Común, modificada por la Ley 4/1999 de 13 de enero, o bien, impugnar directamente ante la jurisdicción contencioso-administrativa, interponiendo recurso contencioso-administrativo ante los Juzgados Centrales de lo Contencioso- Administrativo, conforme a lo establecido en el artículo 9.a) de la Ley 29/1998, de 13 de julio, reguladora de la Jurisdicción Contencioso-Administrativa, en el plazo de dos meses a contar desde el día siguiente al de su publicación, de acuerdo con lo dispuesto en el artículo 46.1 de la Ley últimamente citada.

Madrid, 12 de diciembre de 2011.–El Ministro de Educación, P.D. (Orden EDU/580/2011, de 10 de marzo), la Subsecretaria de Educación, Mercedes López Revilla.

ARAGÓN. Convocatoria prueba oral para admitidos definitivos en bolsas bilingües de 19/10/2011.

Publicación de listados definitivos de Admitidos y Excluídos a las convocatorias de ampliación de listas bilingües y se convoca a las personas admitidas a la prueba oral que se cita en las correspondientes convocatorias.

Convocatoria Ampliación Listas Bilingüe Francés

Convocatoria Ampliación Listas Bilingüe Inglés

Convocatoria Ampliación Listas Bilingüe Alemán

PAÍS VASCO. Publicada Oferta de Empleo Público año 2011-2012.

Se publica hoy en el Boletín Oficial del País Vasco la Oferta de empleo público de la Administración Educativa de la Comunidad Autónoma del País Vasco para el año 2011-2012.

https://www.euskadi.net/cgi-bin_k54/bopv_20?c&f=20111230&a=201106340

CUERPO


 Nº DE PLAZAS
Cuerpo de  Maestros y Maestras 161
Cuerpo de Profesoras/res de Enseñanza Secundaria 328
Cuerpo de Profesoras/res de Técnicos de Formación profesional 36
Cuerpo de Profesoras/res de Escuelas Oficiales de Idiomas 2
Cuerpo de Profesoras/res de Música y Artes Escénicas 4
Cuerpo de Inspectores/ras 25

EDUCACIÓN EN EL EXTERIOR. Convocatoria plazas para auxiliares de conversación de lengua española.

Resolución de 24 de noviembre de 2011, de la Secretaría de Estado de Educación y Formación Profesional, por la que se convocan plazas para auxiliares de conversación de lengua española en centros docentes de Alemania, Australia, Austria, Bélgica, Canadá, Estados Unidos, Francia, Irlanda, Italia, Malta, Nueva Zelanda, Portugal y Reino Unido, para el curso académico 2012-2013.
Los candidatos deberán reunir los siguientes requisitos generales:
2.1 Tener nacionalidad española.
2.2 Ser estudiantes de último curso o estar en posesión de una titulación de las
diplomaturas, licenciaturas o grados que se relacionan en el Anexo I.
2.3 No padecer enfermedad que imposibilite el ejercicio de sus funciones como
Auxiliar de Conversación.
Plazo de presentación de las solicitudes.
El plazo para cumplimentar y presentar la solicitud será de 20 días naturales contados a partir del día siguiente al de la publicación de la presente Resolución en el «BOE» (21 diciembre 2011). Únicamente serán tenidos en cuenta los méritos alegados, y debidamente justificados, presentados dentro de dicho plazo.
Acceso a convocatoria completa en el siguiente enlace:

MADRID. Bolsas de laborales docentes afectados por la funcionarización del personal docente. Ordenación.

RESOLUCIÓN de 20 de diciembre de 2011, de la Dirección General de Recursos Humanos, por la que se ordena la integración, del profesorado de las bolsas de laborales docentes afectado por la funcionarización del personal laboral docente, en la lista preferente de aspirantes a desempeñar puestos docentes en régimen de interinidad, y se ordena su exposición el día 21 de diciembre de 2011.

Fecha de publicación: 21 de diciembre de 2011

https://www.madrid.org/cs/Satellite?c=EDRH_Generico_FP&cid=1142344427654&idpintar=1142344428007&language=es&pageid=1142344429827&pagename=PortalEducacionRRHH%2FEDRH_Generico_FP%2FEDRH_procesoSelectivo

MADRID. Criterios y procedimiento de nombramiento de funcionarios interinos. Modificación

ORDEN de 28 de noviembre de 2011, por la que se modifica la Orden de 15 de octubre de 2009, por la que se regulan los criterios y procedimiento de autorizaciónde nombramiento de funcionarios interinos en los supuestos previstos en artículo 10.1, apartados c) y d), de la Ley 7/2007, de 12 de abril, del Estatuto Básico del Empleado Público.

MADRID. Resultados de la prueba CDI de 6º de Primaria.

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La Comunidad de Madrid realiza todos los años las Pruebas de Conocimientos y Destrezas Indispensables a los alumnos de 6º de Primaria para comprobar el nivel de competencia en los pilares fundamentales del sistema educativo: la comprensión lectora y los conocimientos en matemáticas.

Los resultados de esta prueba permitirán conocer en qué medida el actual currículo proporciona los conocimientos y destrezas para continuar los estudios con garantías de éxito. Asimismo, servirán tanto a la Consejería de Educación como los centros educativos para implementar medidas de refuerzo dirigidas a los alumnos que lo requieran, así como, si procede, reorientar las actuaciones desarrolladas a lo largo de la etapa educativa.

descargar pdf  >CDI 2011

https://www.madrid.org/cs/Satellite?c=CM_InfPractica_FA&cid=1142669638412&idTema=1109265604873&language=es&pagename=ComunidadMadrid%2FEstructura&perfil=1273044216036&pid=1273078188154

ARAGÓN. Oposiciones Inspectores de Educación 2011. Aprobados

RESOLUCIÓN de 7 de diciembre de 2011, del Director General de Gestión de Personal, por la que se publica la relación de aspirantes aprobados en la convocatoria de acceso al Cuerpo de Inspectores de Educación en la Administración de la Comunidad Autónoma de Aragón.

La Orden de 7 de junio de 2011, del Departamento de Educación, Cultura y Deporte convocó procedimiento selectivo de ingreso al Cuerpo de Inspectores de Educación en la Administración de la Comunidad Autónoma de Aragón. La base novena de la citada Orden dispone que resultarán seleccionados para pasar a la fase de prácticas aquellos aspirantes que, habiendo superado todas y cada una de las partes de la prueba y, una vez ordenados según la puntuación global de las fases de oposición y concurso, tengan un número de orden igual o menor que el número total de plazas convocadas.

A estos efectos la puntuación global de estas fases será el resultado de ponderar en dos tercios la fase de oposición y un tercio la fase de concurso. Confeccionadas por los Tribunales las listas de aspirantes seleccionados y remitidas éstas al órgano convocante conforme a lo establecido en la convocatoria, procede su publicación en el «Boletín Ofi cial de Aragón».

Por lo expuesto y en virtud de las facultades atribuidas por el Decreto 336/2011, de 6 de octubre, del Gobierno de Aragón, por el que se aprueba la estructura orgánica del Departamento de Educación, Universidad, Cultura y Deporte, esta Dirección General ha resuelto:

Primero.—Publicar la lista de aspirantes aprobados en la convocatoria de ingreso al Cuerpo de Inspectores de Educación en la Comunidad Autónoma de Aragón. Dicha lista fi gura como anexo de la presente Resolución.

Segundo.—Los aspirantes que, habiendo superado el concurso-oposición aprobado mediante la presente convocatoria, hayan superado, asimismo, el proceso selectivo para el ingreso en el cuerpo de Inspectores de Educación en otra Administración Educativa y opten por ser nombrados funcionarios en prácticas en esta última, deberán presentar, en el plazo de cinco días hábiles, contados a partir de la publicación de la presente Resolución en el «Boletín Ofi cial de Aragón», instancia dirigida a la Dirección General de Gestión de Personal, renunciando a todos los derechos que pudieran corresponderles por su participación en la presente convocatoria. De no realizar esta renuncia, la aceptación del nombramiento como funcionario en prácticas, por otra Administración, se entenderá como renuncia tácita al presente concurso-oposición.

Tercero.—Por el Departamento de Educación se procederá a nombrar funcionarios en prácticas a los aspirantes seleccionados que no estén exentos de su realización o que estando exentos opten por incorporarse a las mismas, asignándoles destino para efectuarlas en las Inspecciones de Educación Provinciales.

Cuarto.—Los aspirantes que han superado el concurso-oposición y que fi guran en el anexo a esta Resolución disponen de un plazo de diez días hábiles, contados a partir del siguiente a la publicación de la presente Resolución en el «Boletín Ofi cial de Aragón», para solicitar a la Dirección General de Gestión de Personal la exención de la fase de prácticas, siempre que acredite que han prestado servicios, al menos, durante un curso escolar como inspectores accidentales en las Inspecciones Provinciales en la Comunidad Autónoma de Aragón.

Los aspirantes que sean declarados exentos de la realización de las prácticas permanecerán en sus Cuerpos de origen, sin perjuicio de que puedan seguir ocupando en comisión de servicios puestos del Cuerpo de Inspectores de Educación, hasta que se proceda a la aprobación del expediente del proceso selectivo y su posterior nombramiento como funcionario de carrera del Cuerpo de Inspectores de Educación. Si optasen por incorporarse a la fase de prácticas quedarán eximidos de la evaluación de las mismas. Contra la presente Resolución, que no pone fi n a la vía administrativa, los interesados podrán interponer recurso de alzada ante la Consejera de Educación, Universidad, Cultura y Deporte, en el plazo de un mes, contado a partir del día siguiente al de su publicación en el «Boletín Ofi cial de Aragón», de conformidad con lo establecido en los artículos 114 y 115 de

la Ley 30/1992, de 26 de noviembre, de Régimen Jurídico de las Administraciones Públicas y del Procedimiento Administrativo Común, modifi cada por la Ley 4/1999, de 13 de enero.

ASPIRANTES QUE HAN SUPERADO EL CONCURSO (...)

MADRID. Centros bilingües. Regulación actividad Auxiliares de Conversación en centros docentes públicos.

Orden 6684/2011, de 5 de diciembre, por la que se modifica la Orden 2670/2009, de 5 de junio, de la Consejería de Educación, por la que se regula la actividad de los Auxiliares de Conversación seleccionados por el Ministerio de Educación y por la Comisión de Intercambio Cultural, Educativo y Científico entre España y los Estados Unidos de América, en centros docentes públicos de la Comunidad de Madrid

Orden 66842011, de 5 de diciembre

Orden 66842011, de 5 de diciembre

NACIONAL. Oposiciones Secundaria 2012. Temarios Procesos en la Industria Alimentaria.

Temarios de la especialidad de Procesos en la Industria Alimentaria. Oposiciones Enseñanza Secundaria (Cuerpo de Profesores de Enseñanza Secundaria). Temarios para los Cuerpos de Maestros y Profesores de Secundaria para la convocatoria 2012.Con la Corrección de errores de la Orden EDU/3530/2011, de 19 de diciembre

TEMAS

TEMARIO DE PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. La industria alimentaria española en el contexto europeo y mundial. 1.1 Importancia económica y social. Sectores y subsectores, distribución geográfica, relación con otros sectores productivos públicos y privados. 1.2 Retos, puntos fuertes y débiles. La investigación, el desarrollo y la innovación en la industria alimentaria española. 1.3 Tendencias tecnológicas.

2. Las empresas en el sector de la industria alimentaria. 2.1 Características y tipos. 2.2 Organización interna, departamentos y funciones. Ocupaciones especificas, puestos de trabajo. 2.3 Formación e itinerario profesional. 2.4 Fuentes de empleo en los procesos productivos artesanos, en serie y automatizados.

3. Materias primas y auxiliares de panadería, pastelería-repostería y confitería. 3.1 Clasificación y categorización. Características físico-químicas, microbiológicas, organolépticas y bromatológicas. 3.2 Defectos y alteraciones de las materias primas, influencia en la toma de decisiones. 3.3 Métodos y protocolos de conservación. Normativa. 3.4 Técnicas y parámetros analíticos de control.

4. Productos de panadería y bollería. 4.1 Normativa. Principales productos y repercusión económica. 4.2 La calidad de la harina seleccionada en la formulación de los productos. Obtención de masa madre, masas fermentables panarias y de bollería, influencia de las operaciones de proceso. Parámetros de control. 4.3 Anomalías y defectos de las masas, medidas correctoras. Métodos de conservación. 4.4 Vida útil de los productos de panadería y bollería. Responsabilidad de la caducidad de los productos.

5. Procesos de elaboración de pan y panes especiales. 5.1 Tecnología de los procesos artesanos e industriales. Procesos de fabricación tipo. Factores de oportunidad y amenaza. Normativa. 5.2 Locales e instalaciones de fabricación. Selección de los medios de producción. Tendencias actuales de fabricación.

6. Productos de pastelería-repostería y confitería. 6.1 Clasificación y caracterización según la normativa. Materias primas básicas y auxiliares, funciones tecnológicas. 6.2 Tipos de masas, ajuste de fórmulas, anomalías y defectos. Normativa. 6.3 Principales métodos de conservación y fecha de duración mínima de los productos. 7. Procesos en pastelería-repostería y confitería.

7.1 Tecnología y procesos de fabricación tipo. Selección de las operaciones de proceso, secuenciación y valoración de la idoneidad. 7.2 Factores de oportunidad y amenaza de los procesos productivos artesanos e industriales. Normativa. 7.3 Instalaciones y equipos de fabricación, necesidades y requerimientos.

8. Productos de panadería, pastelería-repostería y confitería adaptados a intolerancias alimentarias. 8.1 Las intolerancias alimentarias. Tipos e ingredientes alternativos. Normativa. 8.2 Ajuste de fórmulas. Procedimientos y protocolos de preparación y fabricación. 8.3 Etiquetado de los productos. 8.4 Valoración socio-sanitaria de los productos adaptados.

9. Los costes de producción en la industria alimentaria. 9.1 Características y tipos. El precio de venta de los productos fabricados. Componentes, métodos de cálculo del coste y escandallos. 9.2 Protocolos de fijación de precios, aplicaciones prácticas. 9.3 Márgenes comerciales y precio de venta. 9.4 Umbral de rentabilidad y presupuesto de explotación.

10. Planificación de la producción en la industria alimentaria. 10.1 Tipos, horizontes de planificación y características. Programación y gestión de la producción alimentaria. 10.2 Objetivos, técnicas de programación y actividades de producción. Incidencia del riesgo e incertidumbre. 10.3 Desviaciones: detección y correcciones. 10.4 Planificación de la producción mediante aplicaciones informáticas.

11. Ordenación de una unidad productiva en la industria alimentaria. 11.1 Desarrollo de los procesos productivos, información y documentación. 11.2 Utilización de herramientas informáticas. Identificación y secuenciación de las actividades programadas. 11.3 Áreas y puestos de trabajo, organización de los medios humanos y materiales. 11.4 Rotación de puestos de trabajo y requerimientos.

12. El proceso de comercialización de los productos alimenticios. 12.1 Operaciones de compraventa, normativa y contratos. Selección de clientes y proveedores. La negociación comercial. 12.2 El mercado de productos alimenticios, características y clasificación. El consumidor, tipología y comportamiento. 12.3 Tratamiento de las reclamaciones, protocolos para su resolución y valoración del comportamiento del consumidor insatisfecho.

13. La distribución comercial de los productos alimenticios. 13.1 Canales de distribución en los diferentes sectores de la industria alimentaria. 13.2 Los métodos de venta. La distribución comercial en España y en la Unión Europea. 13.3 Factores de oportunidad y amenazas. Estrategias innovadoras en la distribución.

14. Publicidad y promoción de los productos alimenticios. 14.1 La comunicación y los medios publicitarios. Merchandising de los productos alimenticios. 14.2 Principales actividades de animación en el punto de venta y protocolos de ejecución. 14.3 Investigación e identificación de los nuevos nichos de mercado. Planes y estrategias de marketing.

15. Organización del punto de venta. 15.1 Presentación de los productos alimenticios, señalización y carteles. 15.2 Espacio de venta, secciones, circulación y distribución. 15.3 Lineal del punto de venta. Terminal del punto de venta, características y tipos. 15.4 Aplicaciones prácticas de exposición de los productos alimenticios.

16. Especies animales destinadas a la producción de carne. 16.1 Clasificación y categorización. 16.2 Sacrificio, faenado y líneas de procesado. 16.3 Maduración y conservación de la carne. 16.4 Características de la carne, composición, propiedades funcionales y factores de calidad. 16.5 Alteraciones y medidas correctoras. Trazabilidad y seguridad alimentaria.

17. Productos cárnicos. 17.1 Características tecnológicas de la carne seleccionada. Transformación industrial de la carne. Ingredientes alternativos según la formulación, ajuste de fórmulas. 17.2 Clasificación y caracterización de los productos según la normativa. Métodos y procedimientos para la conservación de los productos cárnicos. Defectos y alteraciones. 17.3 Técnicas y parámetros analíticos de control. Métodos de evaluación de la vida útil y caducidad de los productos.

18. Procesos de elaboración de productos cárnicos frescos, crudos curados, salazones y ahumados. 18.1 Procesos artesanos e industriales, factores de oportunidad y amenazas. Tecnología del procesado de los productos. Normativa. 18.2 Equipamiento, locales e instalaciones de fabricación, requerimientos y distribución. 18.3 Medidas de higiene y seguridad. 18.4 Innovación tecnológica ante los nuevos hábitos nutricionales.

19. Procesos de elaboración de productos cárnicos tratados por el calor. 19.1 Propiedades funcionales de las proteínas cárnicas. Transformaciones de la carne en los productos tratados por calor. 19.2 Operaciones de proceso, secuenciación y autocontrol. Normativa. 19.3 Equipamientos e instalaciones de fabricación. Tendencias actuales de fabricación.

20. El pescado, los mariscos y otros productos de la pesca y acuicultura. 20.1 Clasificación y categorización según la normativa. 20.2 Composición, propiedades funcionales y factores de calidad. 20.3 Métodos de conservación industrial y protocolos de aplicación. Defectos y alteraciones. 20.4 Trazabilidad de los productos de la pesca. Normativa.

21. Procesos de elaboración de salazones, secados y ahumados de pescados y derivados. 21.1 Tecnología de los procesos productivos, operaciones, secuenciación y flujogramas. 21.2 Líneas de tratamiento tipo. Normativa. 21.3 Equipamientos e instalaciones de elaboración. 21.4 Estrategias actuales de fabricación.

22. Procesos de elaboración de productos conservados por calor y frío de pescados y derivados. 22.1 Sistemas y técnicas de conservación del pescado y otros productos de la pesca y acuicultura. 22.2 Tecnología de procesado, procesos productivos tipo. Transformaciones, variables de control y su influencia. Normativa. 22.3 Equipamientos e instalaciones de fabricación.

23. Las materias primas y productos en la industria conservera y de transformados y jugos vegetales. 23.1 Factores de calidad de las materias primas vegetales para transformación industrial. Clasificación y categorización de los productos según la normativa. 23.2 Productos de primera, segunda, tercera, cuarta y quinta gama. Métodos y protocolos de conservación. 23.3 Defectos y alteraciones en la manipulación, procesado y almacenamiento. Normativa. 23.4 Técnicas y parámetros analíticos de control. Métodos de evaluación de la vida útil y caducidad de los productos.

24. Procesos de elaboración de preparados y conservas vegetales. 24.1 Factores que influyen en la calidad de los productos. 24.2 Tecnología del procesado, líneas de fabricación tipo. Normativa. 24.3 Transformaciones, variables de control y su influencia. 24.4 Requerimientos de las instalaciones y locales de producción. Tendencias actuales.

25. Procesos de elaboración de transformados y jugos vegetales. 25.1 Normativa. Variedades vegetales más empleadas, factores de calidad. 25.2 Líneas de fabricación tipo, variables de control y medidas correctoras. Trazabilidad de los procesos productivos. 25.3 Equipamientos e instalaciones de fabricación.

26. Procesos de elaboración de platos preparados vegetales, cárnicos y de pescado. 26.1 Influencia de los nuevos hábitos de alimentación y consumo. Factores de oportunidad y amenaza. 26.2 Características de los productos de la quinta gama. Tecnología y líneas de fabricación tipo. Normativa. 26.3 Importancia socio-económica de los platos preparados industrialmente. Requerimientos e instalaciones industriales.

27. La producción de leche. 27.1 Animales productores de mayor repercusión socio-económica. Importancia de la alimentación de la cabaña ganadera productora de leche, trazabilidad. 27.2 Características, composición y conservación de la leche. Factores de calidad y propiedades funcionales. Alteraciones y medidas correctoras. 27.3 Sistemas de ordeño, refrigeración y transporte de la leche. Normativa.

28. Productos lácteos. 28.1 Clasificación según la normativa, características y composición. Métodos de conservación. Defectos y alteraciones. 28.2 Transformaciones en la composición de la leche. Técnicas y parámetros analíticos de control. 28.3 Métodos de evaluación de la vida útil y caducidad de los productos. Productos lácteos de mayor repercusión socio-económica.

29. Procesos de elaboración de leches de consumo. 29.1 Transporte y recepción de la leche en las instalaciones industriales. Estandarización de la leche, balances de masa y aplicaciones prácticas. 29.2 Higienización y homogeneización. Instalaciones y equipos de proceso. 29.3 Métodos y equipamientos para la conservación de la leche por calor. Líneas de procesado tipo. Controles de proceso y medidas correctoras.

30. Procesos de elaboración de leches fermentadas, postres lácteos, helados y mantequilla. 30.1 Clasificación y caracterización según la normativa. 30.2 Sistemas de fabricación, operaciones de proceso, secuencia, parámetros de control y flujograma. 30.3 Equipamiento e instalaciones. 30.4 Trazabilidad y seguridad alimentaria, procedimientos de aplicación.

31. Procesos de elaboración de quesos. 31.1 Normativa. Ingredientes básicos que se utilizan en la fabricación de queso. Tipos de leche y su influencia en la elaboración de quesos. 31.2 Fermentos lácticos y cultivos estárter. Clasificación de los quesos. Procesos de fabricación artesanal e industrial. 31.3 Recepción y tratamientos previos de la leche, obtención de la cuajada, tratamiento y maduración. Equipamiento e instalaciones de fabricación.

32. Suministro, almacenamiento y depuración del agua en la industria alimentaria. 32.1 Importancia del agua en el procesado de alimentos. Tratamientos de potabilización y acondicionado. 32.2 Depuración de aguas residuales: tipos de depuradoras, características. Normativa sobre aguas residuales en la industria alimentaria. 32.3 Parámetros analíticos de control. Interpretación de los resultados.

33. Características nutricionales de los alimentos. 33.1 Clasificación de los alimentos según la normativa. Composición de los alimentos. Función fisiológica de los nutrientes. 33.2 Requerimientos nutricionales y energéticos del ser humano. Tablas de composición nutricional, información e interpretación. 33.3 Etiquetado nutricional de los productos alimenticios. Normativa.

34. Modificaciones de los nutrientes durante el procesado de los alimentos. 34.1 Alimentos con modificación de nutrientes para colectivos específicos. Normativa. 34.2 Procesos de fabricación de alimentos dirigidos a colectivos específicos. Protocolos específicos de aplicación. 34.3 Trazabilidad y seguridad alimentaria de los productos alimenticios dirigidos a colectivos específicos.

35. Los aditivos y coadyuvantes empleados en la elaboración de alimentos. 35.1 Clasificación según la normativa. Función tecnológica. Identificación en el etiquetado. 35.2 Seguridad alimentaria y dosis permitida. Aplicaciones prácticas y ajuste de fórmulas. 35.3 Comportamiento del consumidor ante los aditivos. Tendencias actuales en la industria alimentaria.

36. Procesos de envasado y embalaje de los productos alimenticios. 36.1 Materiales de uso alimentario según la normativa. Incompatibilidades entre los envases y los productos alimenticios. Técnicas de valoración. cve: BOE-A-2011-20392BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312 Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. II.B. Pág. 143848 36.2 Métodos y procedimientos de envasado y embalaje, aplicaciones prácticas. Equipos, líneas e instalaciones de envasado y embalaje. 36.3 Etiquetado de los productos alimenticios. Normativa. Métodos de etiquetado y equipos de proceso.

37. Denominaciones de origen y otras marcas de calidad de productos alimenticios. 37.1 Características y tipos según la normativa. 37.2 Consejos reguladores, organización y funcionamiento. 37.3 Trazabilidad. Etiquetado. 37.4 Aplicaciones prácticas de productos alimenticios según su situación geográfica en España.

38. Los microorganismos más importantes en biotecnología alimentaria. 38.1 Microorganismos de importancia tecnológica. Clasificación y reproducción. Transferencia genética. 38.2 Crecimiento microbiano, factores y cinéticas de crecimiento. Adn recombinante. Tecnología y aplicaciones. 38.3 Vectores plasmídicos y bacteriófagos. Aplicaciones prácticas.

39. Biorreactores y aplicaciones biotecnológicas en la producción de alimentos. 39.1 Producción industrial de microorganismos, enzimas y otros aditivos de aplicación en la industria alimentaria. Normativa. 39.2 Fermentadores y los biorreactores. Aplicaciones industriales. 39.3 Transferencia de masa y calor. Factores de regulación y balances. Aplicaciones biotecnológicas de productos alimenticios.

40. Alimentos transgénicos. 40.1 Normativa de regulación. Procesos de producción y elaboración de alimentos modificados genéticamente. 40.2 Seguridad alimentaria, etiquetado y trazabilidad. Actitud de los consumidores ante los alimentos transgénicos. 40.3 Biosensores en la industria alimentaria. Aplicaciones prácticas en el análisis de los productos alimenticios.

41. Alimentos funcionales y productos nutracéticos. 41.1 El mercado de los alimentos funcionales y las exigencias de los consumidores. 41.2 Efectos fisiológicos y actividad biológica. Legislación actual y etiquetado. 41.3 Productos alimenticios funcionales, composición y proceso de fabricación. 41.4 Aplicaciones prácticas. Tendencias actuales.

42. Productos alimenticios ecológicos. 42.1 Legislación. Distintivos regionales. Materias primas y auxiliares básicas. 42.2 Procesos productivos de fabricación. Normativa. 42.3 Organismos de regulación y control. Actitud del consumidor ante los productos ecológicos. Factores de oportunidad y amenaza.

43. Manipulación de alimentos. 43.1 Normativa de aplicación. 43.2 Buenas prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos. Guías de prácticas correctas de higiene. 43.3 Condiciones de almacenamiento y de distribución de los alimentos. Medidas de control. 43.4 La formación de los manipuladores.

44. Higiene y mantenimiento de las instalaciones y equipos. 44.1 Higiene en la industria alimentaria. Normativa. Aspectos básicos en el diseño de instalaciones y equipos. 44.2 Productos y procedimientos de limpieza y desinfección. Homologación de proveedores. 44.3 Almacenamiento de los productos y equipos de limpieza. Control de plagas. Verificación de los equipos de medida. 44.4 Medidas para el mantenimiento de las instalaciones y equipos. Importancia económica.

45. Seguridad alimentaria. 45.1 Evolución histórica. Legislación de aplicación. 45.2 Crisis alimentarias, factores desencadenantes y repercusión económica. 45.3 Gestión de crisis alimentarias. 45.4 Organismos públicos de control. 45.5 Comportamiento del consumidor ante los episodios de crisis alimentarias. Trazabilidad.

46. Sistemas de autocontrol en la industria alimentaria. 46.1 Normativa. Identificación y valoración de los peligros sanitarios. Identificación de los puntos de control críticos. Establecimiento de los límites críticos. 46.2 Sistemas y procedimientos de vigilancia. Correcciones y medidas correctivas. Documentación. 46.3 Implementación. Métodos de validación y verificación.

47. Gestión de la seguridad alimentaria en la industria alimentaria. 47.1 Estándares voluntarios sobre la gestión. 47.2 Estructura de las normas exigidas por las grandes distribuidoras de alimentos europeas. Requisitos básicos. 47.3 Proceso de certificación. Auditorias. Supuestos prácticos de aplicación. 47.4 Situación actual de la industria alimentaria española y europea.

48. El control de calidad en la fabricación de productos alimenticios. 48.1 Evolución histórica, hitos. Técnicas y herramientas de la calidad. Aplicaciones estadísticas para el control de la calidad. 48.2 Control de los procesos productivos, capacidad y representación gráfica. 48.3 Control de los productos alimenticios, planes de muestreo y riesgos en la aceptación de productos defectuosos. 48.4 Informes de resultados, interpretación y acciones correctivas. Tratamiento de las no-conformidades.

49. Gestión de calidad en la industria alimentaria. 49.1 Sistemas de calidad y modelos de gestión. Normativa de aplicación. 49.2 Requisitos, documentos y herramientas para la gestión. 49.3 Proceso de certificación y entidades de acreditación. 49.4 Auditorias internas y externas, protocolos y documentación. Supuestos prácticos.

50. Gestión ambiental en la industria alimentaria. cve: BOE-A-2011-20392BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312 Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. II.B. Pág. 143850 50.1 Sistemas de gestión. Normas voluntarias para la gestión. Principales normativas de gestión. Requisitos básicos y documentación del sistema. 50.2 Proceso de certificación. Entidades de certificación y acreditación. Auditorias. Detección de las no conformidades y acciones correctivas. 50.3 Supuestos prácticos de gestión ambiental en una empresa del sector. Influencia de la gestión ambiental de la empresas en los consumidores.

51. Utilización eficiente de los recursos en la industria alimentaria. 51.1 Legislación ambiental de control. Tipos de residuos, emisiones y vertidos en la industria alimentaria. Parámetros de control y límites legales. 51.2 Permisos y licencias. Cálculo de consumos, aplicación de medidas para su reducción. Ruidos generados por la actividad industrial. 51.3 Impacto ambiental de la industria alimentaria y medidas de sensibilización.

52. Aprovisionamiento y expedición en la industria alimentaria. 52.1 Cálculo del lote y punto óptimo de pedido. 52.2 Gestión de la recepción y la expedición. Secuencia de operaciones. 52.3 Documentación. Aplicaciones informáticas. Organización de lotes. 52.4 Medios de transporte. Normativa del transporte.

53. Distribución interna en la industria alimentaria. 53.1 Preparación y gestión del aprovisionamiento interno. 53.2 Medios de transporte interno, capacidad y requerimientos. Criterios de elección. 53.3 Secuencia de operaciones y procedimientos de trabajo. 53.4 Aplicaciones informáticas. Documentación generada.

54. Organización y gestión de almacenes. 54.1 Planificación y diseño físico del almacén. Tipos de almacenes y sistemas de almacenamiento. Organización de los almacenes y optimización de espacios. 54.2 Condiciones de almacenamiento en la industria alimentaria. Valoración, control y gestión de existencias. 54.3 Normas contables. Inventarios, procedimientos de realización y tipos. Tendencias logísticas actuales.

55. El laboratorio de análisis físico-químico de alimentos. 55.1 Equipamiento. Instalaciones y servicios auxiliares. Estructura organizativa de un laboratorio. Organización del trabajo. 55.2 Muestreos y preparación de muestras. Medidas y normas de higiene y seguridad. 55.3 Eliminación de residuos, protocolos. Elaboración de informes.

56. Análisis físicos y químicos de los alimentos. 56.1 Métodos básicos de análisis físicos y químicos en la industria alimentaria. Equipos, instrumentos de medida, reactivos y cálculos. 56.2 Métodos oficiales. Criterios de elección de los métodos. Medidas de seguridad. 56.3 Descripción de los análisis físicos y químicos de un alimento e interpretación de resultados.

57. Análisis instrumentales en la industria alimentaria. 57.1 Métodos instrumentales básicos, fundamentos. Instrumental de medida. Criterios de elección. Preparación y calibración. cve: BOE-A-2011-20392BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 312 Miércoles 28 de diciembre de 2011 Sec. II.B. Pág. 143851 57.2 Preparación de muestras. Autoanalizadores. Elaboración de informes e interpretación de resultados. 57.3 Descripción completa de un análisis instrumental. Perspectivas de futuro.

58. Microbiología alimentaria. 58.1 Clasificación de microorganismos. 58.2 Morfología y estructura. Fisiología, requerimientos nutricionales, metabolismo. 58.3 Reproducción. 58.4 Manejo y manipulación de microorganismos en el laboratorio y a nivel industrial. Medidas de seguridad.

59. El laboratorio microbiológico de análisis de alimentos. 59.1 Organización, equipamiento e instalaciones y medios auxiliares. 59.2 Limpieza, desinfección y esterilización. 59.3 Medidas y normas de higiene y seguridad. 59.4 Eliminación de residuos. Elaboración de informes.

60. Análisis microbiológicos en la industria alimentaria. 60.1 Técnicas microbiológicas, medios de cultivo, siembras, tinciones, aislamiento, recuento, observación. Identificación de microorganismos mediante PCR y otras técnicas de rápida identificación. 60.2 Análisis microbiológicos básicos de los alimentos, criterios de elección. Interpretación de resultados. Elaboración de informes. 60.3 Legislación.

61. Análisis sensoriales. 61.1 La sala de cata: instalaciones y material auxiliar. Fundamentos del análisis sensorial. El panel de catadores. 61.2 Tipos de pruebas sensoriales. El lenguaje en el análisis sensorial. Fichas de cata. 61.3 Aplicaciones del análisis sensorial. Descripción sensorial de un alimento e interpretación de resultados.

62. La cata de vinos y aceites de oliva. 62.1 Materiales e instalaciones. Criterios de preparación y presentación de las muestras. Metodología. 62.2 Fases de la degustación. Registros. Atributos. Tipos de cata. 62.3 Fichas de cata. Descripción sensorial de un vino o un aceite e interpretación de los resultados.

63. Cultura vitivinícola. 63.1 Orígenes históricos. Las denominaciones de origen de vinos. 63.2 Países productores, características: variedades, suelos, técnicas de cultivo y elaboración. 63.3 El enoturismo. El vino y la gastronomía. 63.4 Efectos en la salud de las bebidas alcohólicas.

64. Legislación vitivinícola. 64.1 La legislación internacional. Legislación europea. La organización común del mercado vitivinícola. 64.2 Los vinos de calidad producidos en regiones determinadas. Legislación española. Denominaciones de origen. 64.3 La documentación de bodega. Libros-registro. Declaraciones. Documentación.

65. Procesos de vinificación. 65.1 Operaciones, secuencia, diagramas de flujo, transformaciones, variables de control y su influencia. Normativa. 65.2 Locales e instalaciones de bodega, requerimientos, características y distribución. Equipos, necesidades y capacidad. Tendencias actuales.

66. Los procesos fermentativos en vinos y derivados. 66.1 Levaduras vínicas, características, condiciones de desarrollo. La fermentación alcohólica y otras fermentaciones secundarias. 66.2 Utilización de levaduras seleccionadas y herramientas biotecnológicas. Los problemas fermentativos. 66.3 La fermentación maloláctica. Las bacterias lácticas en vinificación.

67. Estabilización de vinos y derivados. 67.1 Técnicas de f i l t ración. Apl icaciones. La es tabi l izac ión f ís ico-quím ica, microbiológica y coloidal. 67.2 La crianza. El proceso de envasado. Líneas de envasado. Material auxiliar. 67.3 Controles. Técnicas innovadoras.

68. Destilería, licorería e industrias derivadas. 68.1 El proceso de destilación. Elaboración de destilados. Elaboración de bebidas espirituosas. 68.2 Elaboración de aromatizados, aperitivos y similares. Elaboración de mostos. 68.3 Valorización de subproductos vínicos. Legislación.

69. Enturbiamientos, precipitaciones, alteraciones microbiológicas y defectos organolépticos en los vinos y derivados. 69.1 Principales enturbiamientos y precipitados: origen, factores que influyen en su formación, tratamientos y prevención. 69.2 Alteraciones microbiológicas: microorganismos responsables, factores que influyen. 69.3 Tratamientos y prevención. 69.4 Principales defectos organolépticos: formación, tratamiento y prevención. 69.5 Riesgos sanitarios del vino y derivados.

70. Tecnología de la extracción de aceites de oliva. 70.1 Fundamentos tecnológicos. Operaciones, secuencia, diagramas de flujo. 70.2 Maquinaria, instalaciones y equipos. Controles. 70.3 Subproductos. Legislación. Tendencias actuales.

71. Acondicionado de aceites de oliva. 71.1 Almacenamiento. Clasificación de aceites. 71.2 Criterios de calidad. Filtraciones. 71.3 El refinado: fundamentos, operaciones, equipos, controles. Legislación.

72. Materias primas y productos en la industria enológica y derivados. 72.1 Clasificación de las materias primas. Variedades de uva. Características físicoquímicas. 72.2 Criterios de calidad. Controles. Influencia de materia prima en el proceso de elaboración y en el producto final. 72.3 Clasificación de los productos. Normativa.

73. Materias primas y productos en la industria oleícola. 73.1 Var iedades de acei tunas. Caracter íst icas f ísico-químicas. Defectos y alteraciones. 73.2 Criterios de calidad. Controles. Almacenamiento. 73.3 Tipos de aceites de oliva. Legislación.

74. Sistemas automáticos de control en la industria alimentaria. 74.1 Necesidad y aplicaciones. Tipos de sistemas de control. Elementos y representación, diagramas de bloques. 74.2 Aplicaciones prácticas. Sistemas y técnicas de automatización. 74.3 La automatización industrial. Autómatas programables.

75. Elaboración de un proyecto en la industria alimentaria. 75.1 Detección de necesidades, diseño, viabilidad económica y tecnológica del proyecto. 75.2 Planificación, programación, seguimiento y control del proyecto. 75.3 Documentación asociada y aplicaciones informáticas de gestión. Modelos de presentación del proyecto.