Tema 10. Manipulación de alimentos. Requisitos de los manipuladores de alimentos. Formación Continuada de los manipuladores. Control y supervisión de la autoridad competente. Exámenes médicos. Acreditación de la formación. Régimen Sancionador.
Tema 11. Reglamentación técnico-sanitaria de los comedores colectivos. Normas higiénicos-sanitarias de aplicación a la cocina hospitalaria. Cocina Hospitalaria Centralizada. Condiciones básicas y físico ambientales de las cocinas. Zonas de sucio y de limpio. La cadena alimentaria. Principio de marcha adelante y circuitos de trabajo.
Tema 12. Los alimentos. Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos. Tipos de dietas: conceptos básicos.
Tema 13. Preparación, conservación, emplatado y transporte de los alimentos.
Tema 14. Concepto de calidad en hostelería hospitalaria: calidad percibida por el usuario. Papel de los servicios de nutrición clínica y medicina preventiva en el proceso de calidad. Aportación del trabajo del pinche en el proceso de la calidad y seguridad alimentaria.
Tema 15. Protección medioambiental. Nociones básicas sobre contaminación ambiental. Principales riesgos medioambientales relacionados con las funciones de la categoría. Tratamiento de residuos hosteleros, normas sanitarias para su control y eliminación.
Tema 16. Prevención de riesgos laborales específicos de la categoría. Riesgo de incendio: conceptos básicos, medidas preventivas y actuaciones a realizar.
Tema 17. Productos de limpieza: clases y tipos. Modos de empleo. Condiciones de uso.
Glosario Vocabulario gastronómico.

Sinopsis

Para la preparación del proceso selectivo para cubrir plazas de Pinches del Servicio Andaluz de Salud, ADAMS ha editado este Temario específico (acompañado en obras editadas a parte del Temario Común y Cuestionarios y de los Cuestionarios específicos).Su contenido, riguroso y didáctico, desarrolla los ocho temas específicos exigidos en el programa oficial y se completa con numerosos esquemas, diagramas y recursos tipográficos que le facilitarán su comprensión.En definitiva, se trata de que este manual cumpla el objetivo que todo opositor persigue, optimizar las horas de estudio y acudir al examen con garantías de éxito.