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Dietética y Manipulación de Alimentos

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Duración
80 horas

Objetivos

OBJETIVOS GENERALES


  • Profundizar en el conocimiento de los conceptos de alimentación y nutrición, analizando las enfermedades de transmisión alimentaria y los brotes epidémicos
  • Aprender cuáles son las causas principales de contaminación de los alimentos, así como los tipos de contaminantes que existen
  • Conocer los conceptos básicos de la cadena epidemiológica y analizar los condicionantes que favorecen el desarrollo de los contaminantes
  • Mostrar la importancia de la higiene y seguridad alimentaria teniendo en cuenta el papel del manipulador de alimentos
  • Conocer las medidas básicas de limpieza y desinfección de los alimentos y la responsabilidad que las empresas tienen en el autocontrol de sus planes generales de higiene
  • Aprender conceptos generales sobre las dietas terapéuticas

OBJETIVOS ESPECÍFICOS


  • Aprender los conceptos de alimentación, nutrición y metabolismo
  • Distinguir las enfermedades de transmisión alimentaria
  • Estudiar los brotes epidémicos
  • Conocer las principales causas de contaminación de los alimentos
  • Distinguir los tipos de contaminantes
  • Conocer el origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos
  • Dominar los conceptos básicos de la cadena epidemiológica
  • Profundizar en las condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes
  • Descubrir las principales condiciones de higiene y seguridad alimentaria
  • Proporcionar instrumentos para dominar la alimentación, la conservación de alimentos y su preparación
  • Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias respecto de la manipulación de alimentos
  • Describir las principales medidas necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria en la manipulación de alimentos
  • Estimar las medidas a tener en cuenta para el mantenimiento de la salud de los manipuladores de alimentos y las enfermedades cuyo padecimiento ha de ser informado
  • Definir y comprender los Sistemas de autocontrol
  • Identificar las Buenas Prácticas de Manipulación (BMP)
  • Reconocer e interpretar el sistema APPCC
  • Describir otras normativas en relación a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
  • Identificar los principales factores de riesgo en el sector de la hostelería
  • Determinar las características específicas de los alimentos de origen animal y de los alimentos vegetales
  • Identificar las principales dietas básicas terapéuticas
  • Aprender los conceptos básicos de las dietas estudiadas
  • Conocer los conceptos básicos de las dietas terapéuticas por sistemas y aparatos estudiadas

Duración

80 horas

Diplomas

 Al finalizar el curso el alumno recibirá un Diploma o Certificado de Aprovechamiento
'Enseñanza que no conduce a la obtención de un título con valor oficial'.

 

 

Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes

  1. Introducción
  2. Los conceptos de alimentación y nutrición
    1. Sistemas de salud en Europa, América y otras zonas (China, Australia)
    2. Alimentación: concepto
    3. Nutrición: concepto
    4. Metabolismo concepto
    5. Características de la nutrición
    6. Valoración del estado nutricional
    7. Clasificación de los nutrientes
    8. Clasificación de los alimentos
  3. Enfermedades de transmisión alimentaria: concepto, prevención y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
    1. Introducción y clasificación
    2. Infección alimentaria
    3. Intoxicación alimentaria
    4. Intoxicación alimentaria
    5. Toxiinfecciones alimentarias
    6. Infestaciones alimentarias
  4. Brotes epidémicos
    1. Introducción
    2. Enfermedades producidas por bacterias
    3. Enfermedades producidas por virus
    4. Enfermedades producidas por parásitos
    5. Enfermedades producidas por otros agentes

La contaminación de los alimentos

  1. Principales causas de contaminación de los alimentos
    1. Introducción
    2. ¿Qué factores actúan "desde dentro" de los alimentos?
    3. ¿Qué factores actúan "desde fuera" del alimento?
    4. Alteraciones de los alimentos
  2. Tipos de contaminantes
    1. Contaminación química
    2. Contaminación física
    3. Contaminación biológica
    4. Contaminación radiológica

Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos

  1. La cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones
    1. Introducción y conceptos básicos
    2. Agente causal en la enfermedad transmisible
    3. Fuente infección o reservorio
    4. Mecanismo de transmisión
    5. Huésped susceptible
    6. Fases de la enfermedad transmisible
  2. Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes
    1. La alteración microbiana de los alimentos: contaminación
    2. Los microorganismos: concepto, tipos y factores que contribuyen a su desarrollo
    3. Tipos de microorganismos en los alimentos: beneficiosos, alterantes y patógenos
    4. Origen de contaminación de los alimentos: biológico, físico y químico
    5. Otras causas de alteración de los alimentos
    6. Transmisión de los contaminantes y condiciones que la favorecen
    7. Contaminación cruzada

Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria

  1. 1. Higiene y seguridad alimentaria
    1. Conceptos
    2. Aplicaciones
    3. Elaboración y servicio
    4. Materiales en Contacto con los alimentos: tipos y requisitos
  2. Alimentación y conservación
  3. La preparación de alimentos
    1. Introducción
    2. Productos lácteos
    3. Los huevos
    4. Los pescados y las carnes
    5. Hortalizas y verduras
    6. Las frutas
    7. Conservas y semiconservas
    8. El pan
    9. Las grasas
    10. Los productos congelados

El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. salud e higiene personal

  1. El manipulador de alimentos
    1. Requisitos de los manipuladores de alimentos
    2. Reglamento: Normas relativas a los manipuladores de alimentos
    3. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones
    4. Heridas y su protección
    5. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
    6. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
  2. Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos
  3. Mantenimiento de la salud

Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos

  1. Limpieza y desinfección
  2. Desinsectación y desratización
    1. Introducción
    2. Medidas preventivas
    3. Eliminación de plagas
  3. Higiene de locales y equipos
  4. Conservación de los alimentos
  5. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos

Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria

  1. Sistemas de autocontrol. Concepto
  2. Buenas prácticas de manufacturación (BMP)
  3. Sistema APPCC
  4. Otras normativas
    1. Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH). Aplicaciones
    2. Procesos de Implantación

Principales peligros en el sector de la hostelería

  1. Introducción
  2. Factores de riesgo en el sector de la hostelería
  3. La higiene alimentaria
  4. Características específicas de los alimentos de origen animal en el sector de la hostelería y su peligrosidad. Identificación de los PCC
  5. Características de los alimentos vegetales. Identificación de los PCC
  6. Unidad Didáctica 09: Dietas terapéuticas básicas
  7. Introducción
  8. Dieta hídrica
  9. Dieta absoluta
  10. Dieta líquida
  11. Dieta blanda
  12. Dieta hiposódica
  13. Dieta hipoproteica
  14. Dieta hipocalórica
  15. Dieta de protección gastroduodenal
  16. Dieta de protección intestinal
  17. Dieta de protección vesicular

Dietas terapéuticas por sistemas y aparatos

  1. Patología cardiovascular
  2. Dieta para la patología esófago-gástrica
  3. Patología intestinal
  4. Dieta hepatobiliar y diverticulitis
  5. Patología renal
  6. Dieta endocrino-metabólica

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RÉGIMEN DE CLASES PRECIO MATRICULA
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Duración: 90 días
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FORMACIÓN NECESARIA PARA ACCEDER CON ÉXITO AL CURSO

No requiere formación previa
Curso dirigido a personal sanitario

ESPECIFICACIONES

Curso Scorm. Ejercicios prácticos y Evaluaciones integrados en temario.Animaciones, esquemas, etc.

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Ordenador y conexión a Internet

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El Campus Virtual funciona correctametne con los siguientes navegadores:

  • Acrobat Reader, versión 6.0 o superior, o Foxit Reader, versión 2.3
  • Flash Player
  • Java Sun (Google Chrome requiere la actualización 10 de la versión de Java)
  • Reproductor de Windows Media Player a partir de la versión 9

TIEMPO DE RESPUESTA

Los tutores pedagógicos atenderán a los alumnos en un plazo de 24 horas y los tutores de contenido en un plazo máximo de 48 horas en días laborables.

SERVICIOS DEL CAMPUS VIRTUAL

  • Guía didácctica En ella se marcan y explican las pautas, orientaciones y recomendaciones necesarias para el seguimiento y aprovechamiento adecuado del curso.
  • Contenidos. Los contenidos de este curso han sido realizados por un equipo multidisciplinar, entre los que se encuentran expertos en la materia que se desarrolla, pedagogos, docentes y técnicos informáticos en desarrollos multimedia.

En este curso se ha buscado un equilibrio entre el necesario rigor técnico de los contenidos y una presentación atractiva e intuitiva que facilite el seguimiento del curso y que constituya una clara opción de aprendizaje, de manera que todo aquél que lo realice vea satisfechas sus expectativas: comprensión y asimilación de todo lo relacionado con las unidades desarrolladas y capacidad para aplicar estos conocimientos a la práctica diaria.

El temario de este curso tiene un formato dinámico e interactivo, en base al cual podrás participar activamente en tu aprendizaje. En la construcción del mismo se han utilizado una serie de iconos y links, que requieren tu participación en el descubrimiento de los contenidos, ya que deberás interactuar con los mismos para ver la información. De esta manera, el seguimiento del curso se convierte en una experiencia dinámica que requiere de una participación activa del alumno, lo que facilita la rapidez en la comprensión y uso de la información. Ello contribuye a conseguir que el curso resulte más entretenido y no debemos olvidar que el entretenimiento acrecienta el interés, el cual, a su vez, favorece la atención y concentración, que se traducen en mayores niveles de aprendizaje.
  • Actividades. Hemos desarrollado ejercicios y casos prácticos interactivos, integrados en los contenidos, que fomentan la participación e interacción continua de los alumnos y permiten que vayas afianzando los conocimientos al mismo tiempo que los adquieres, con el fin de que llegues totalmente preparado a la evaluación final y la superes sin dificultades.
  • Tutores a disposición del alumno:
    • Un tutor de contenido experto en la materia que le resolverá las dudas concretas sobre el temario y los ejercicios.
    • Un tutor pedagógico que le ayudará y motivará a lo largo del curso. Se pondrá en contacto periódicamente a los alumnos informándoles de su estado de evolución y animándoles a finalizar con éxito el curso. También les informará de todo lo relativo al curso (información de interés, inclusión de documentación adicional en la biblioteca, etc)
    • Un tutor técnico o webmaster que resolverá cualquier problema técnico de acceso a la plataforma, registro de notas, etc.
  • Otros servicios. Estos cursos disponen de tutorías, correo electrónico, biblioteca (donde se encuentran documentos formativos complementarios, como el manual del curso), chat, Faqs, agenda y calendario, Foro y otros servicios incluidos en el Campus Virtual.
Al finalizar el curso el alumno recibirá un Diploma o Certificado. 'Enseñanza que no conduce a la obtención de un título con valor oficial'.

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